Prêts à connaître la composition de ce que vous mangez ?

Scanner les codes-barres pour vérifier la valeur nutritionnelle des aliments achetés en grandes surfaces se développe… Mais qu’en est-il de ce que nous consommons en restauration collective et individuelle ?

À quand des menus à codes-barres au restaurant ? Le client verrait alors s’afficher sur son portable la valeur nutritionnelle de ce qui lui est proposé. Un critère de choix supplémentaire à prendre en compte en plus du prix et du plaisir attendu. On en est loin. Fin 2016, un rapport du ministère de la Santé pointait la quasi-inexistence d’information nutritionnelle en restauration collective et commerciale. Deux ans plus tard, ce même ministère incitait la restauration à adapter le Nutri-Score, l'étiquetage officiel (avec son logo 5 couleurs) de la valeur nutritionnelle des productions agro-alimentaires introduit en 2016 et que l’on retrouve de plus en plus dans les rayons de la grande distribution.

Une étape de plus vers davantage de transparence était franchie en juillet 2019, avec le lancement par le ministère de la Santé d’un appel à projets doté de 300 000 € pour identifier les adaptations nécessaires du Nutri-Score à l’univers de la restauration d’entreprise et de la restauration rapide. Mais le défi est de taille ! Comment par exemple mesurer l’incidence d’un bain d’huile de friture sur la valeur alimentaire de frites précuites surgelées ? Comment gérer en outre l’étiquetage des plats susceptibles d’évoluer au gré des changements de fournisseurs des ingrédients de base ? Une complexité inévitablement synonyme de surcoût pour les acteurs de la restauration. Sans compter qu’il faudra former les cuisiniers à la transcription des recettes sous forme de fiches nutritionnelles.

La graine est là

Mais dès lors qu’un Nutri-Score ou équivalent sera labellisé par le ministère de la Santé pour la restauration, les applications dédiées fleuriront pour proposer aux consommateurs des tableaux de bord nutritionnels des menus… Sous la pression des consommateurs, mieux informés et plus exigeants, la restauration intégrera cette nouvelle dimension du service. Exactement comme dans la grande distribution où les clients scannent les codes-barres des produits pour en savoir plus grâce aux applications de start-ups comme Yuka ou des projets collaboratifs comme OpenFoodFacts qui n’ont pas attendu les producteurs pour proposer une information clarifiée. Des applications gratuites qui conjuguent à la fois des informations sur la valeur alimentaire, en intégrant les données du logo 5 couleurs, et le degré de transformation des produits selon la classification Nova.

Et le plaisir dans tout ça !

Pas de quoi pour autant assurer un équilibre alimentaire. Obnubilé par la composition de chaque produit pris séparément, on en perd le sens d’une approche globale et essentielle d’une alimentation équilibrée. Sans compter que le lien entre l'étiquetage nutritionnel et les modifications de comportements fait l’objet de débats entre experts. « Il ne faut pas uniquement voir l’alimentation sur le plan de la stricte valeur nutritionnelle mais cultiver la diversité de ce que l’on mange qui est source de mieux-être et de plaisir. Il ne faut pas tomber dans l’orthorexie (manger droit en grec) », souligne Marie-Line Huc, fondatrice de CENA (Club Expert Nutrition et Alimentation), une association de diététiciens-nutritionnistes. Yuka a d’ailleurs diversifié son offre en proposant désormais un programme payant conçu par un nutritionniste avec la promesse d’adopter de nouvelles habitudes alimentaires « que vous garderez toute votre vie » !